Отмеченный комплекс свойств стевиозида — это низкая калорийность, стабильность к воздействию повышенных и пониженных температур, стабильность в кислых средах, стойкость к сбраживанию, способность предотвращать рост и воспроизведение микроорганизмов в полной мере могут быть реализованы при разработке частных технологий пищевых продуктов. Однако основное его преимущество по сравнению как с синтетическими подсластителями, так и с сахаром, является полная безопасность для потребления человеком.