Очищенный чеснок провести под пресс. Добавить кайенский перец и две столовых ложки растительного масла. Кисточкой нанести маринад на утиную грудку, завернуть в фольгу и отложить на час. Подогреть духовку до 100 градусов. Горчицу перемешать с бальзамическим уксусом, перцем и солью. Венчиком взбить оставшееся растительное масло, добавляя его по 1 ложке.